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lunes, julio 4, 2022
 

 “Sangre de planta”: el ingrediente clave de la Impossible Burger

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Beyond Meat anunció recientemente ganancias asombrosamente altas durante el segundo trimestre de 2019. Impossible Foods aún no ha hecho un anuncio a nivel público, pero su popularidad parece innegable: la compañía ha enfrentado una escasez de hamburguesas en los últimos meses luego de que Burger King anunciara que comenzaría a ofrecer la Imposible Whopper en abril. Recibió un gran impulso de los inversores famosos, incluidos David Chang, Jay-Z y Serena Williams. Las ventas han aumentado un 81 por ciento en la plataforma de delivery GrubHub.

Seguido de esto, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) aprobó la leghemoglobina de soja como aditivo de color. La leghemoglobina de soja, que libera hemo cuando se calienta, es la «sangre vegetal» que da a las “hamburguesas imposibles” una apariencia jugosa y realista. La aprobación de FDA fue vista como el último obstáculo importante antes de que el producto pueda competir con Beyond Burger en los estantes de los supermercados.

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La leghemoglobina de soja es una proteína en forma de globo que se encuentra en los nódulos de la raíz de la planta de soja. Este ingrediente en realidad no proviene directamente de las raíces de la soja; más bien, la compañía ha implantando el gen responsable de la producción de leghemoglobina en células de levaduras genéticamente modificadas. El líquido rojo resultante no es técnicamente «modificado genéticamente», en su lugar se trata de una proteína producida por células de levaduras genéticamente modificadas.

Luego, el ingrediente se mezcla con el resto de la receta de Impossible, la mayoría de los cuales se puede encontrar en una hamburguesa vegetariana estándar u otro sustituto de la carne. El arma secreta de Impossible, y su potencial ventaja competitiva entra en juego durante el proceso de cocción.  “Cuando calientas una hamburguesa imposible, la leghemoglobina libera su hemo, de la misma manera que la mioglobina en la carne bobina libera su hemo. El hemo rico en hierro es parte del sabor característico de la carne.

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Las nuevas reglas entrarán en vigencia el 4 de septiembre, salvo cualquier objeción de cualquier persona «adversamente afectada». Bloomberg informa que la compañía también anunció planes para expandir la producción a través de una asociación con OSI Group, un productor de alimentos a gran escala.

 
 
 
 
 
 
 

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