En una iniciativa conjunta para fortalecer la identidad gastronómica de Rosario, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómico y Afines de Rosario (AEHGAR), el INTA Arroyo Seco y el fideicomiso ExpHortAr han unido fuerzas para promover el consumo de hortalizas locales en la alta cocina. Este esfuerzo busca no solo destacar la calidad de los productos de la región sino también estrechar los lazos entre la producción y el consumo locales.
Rosario, según un reciente censo realizado por el INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNR, cuenta con dos mercados abastecidos por alrededor de 205 productores que trabajan en unas 3.000 hectáreas adyacentes. Además, la ciudad ostenta una sólida industria del congelado, deshidratado y enlatado, respaldada por una larga tradición en el ámbito gastronómico.
María Cristina Mondino, extensionista y especialista en horticultura del INTA Arroyo Seco, destaca la importancia de dar visibilidad a este sistema productivo crucial para Rosario. Enfatiza el esfuerzo dedicado por los trabajadores para lograr productos de alta calidad y resalta la necesidad de que los consumidores conozcan el origen de los alimentos que consumen.
Cecilia Castaño, cocinera del grupo AEHGAR, subraya el propósito del convenio entre ExpHortAr e INTA de llevar los productos del cinturón hortícola del sur de Santa Fe al plato del consumidor, contribuyendo así a la construcción de una identidad gastronómica local. La asociación AEHGAR proporciona un espacio vital para la colaboración entre cocineros y productores, fomentando una relación laboral que fortalece el sector culinario en Rosario.
El contacto directo entre cocineros y productores, facilitado por torneos de chefs y conversatorios organizados por el INTA y AEHGAR, ha revelado a los cocineros locales la riqueza de la materia prima disponible en su entorno. Esta conexión tangible impulsa la adopción de menús que utilizan productos locales, apoyando así el desarrollo sostenible del cinturón hortícola.
Fernando Cesaretti, productor de ExpHortAr, destaca la productividad de la región y señala que las tres mayores industrias del país se encuentran a solo 40 kilómetros de distancia. Su perspectiva optimista resalta el potencial de crecimiento e innovación en la zona. Con una variada oferta de hojas, desde lechugas hasta espinacas y perejil, la región ofrece a los chefs una amplia paleta para construir la identidad culinaria de Rosario.
AEHGAR, a través de capacitaciones y charlas para productores, y con el respaldo del fideicomiso, ha logrado visibilizar y respaldar financieramente al sector hortícola. Dos exposiciones hortícolas y el acceso a equipos a través del fideicomiso han fortalecido la posición de los productores locales, contribuyendo al crecimiento sostenible del sector.
Esta colaboración interinstitucional destaca el compromiso de Rosario con su producción local, promoviendo una gastronomía única y sostenible que refleja la riqueza de su cinturón hortícola. En un esfuerzo por enriquecer la experiencia culinaria, cocineros y productores se unen para llevar la esencia de la tierra a cada plato que llega a la mesa del comensal rosarino.
