Finally Foods, una startup israelí que promete cambiar el juego en la producción de lácteos sin animales con una propuesta única: liderar el campo de la agricultura molecular para producir proteínas lácteas en papas, ha sido respaldada con una inversión inicial del programa The Kitchen FoodTech Hub (TKH) de la empresa Strauss Group y la Autoridad de Innovación de Israel.
¿Qué es la agricultura molecular?
La agricultura molecular es una técnica que implica la modificación genética de plantas para producir componentes específicos de alto valor que normalmente no producirían. A diferencia de la modificación genética tradicional para mejorar propiedades agronómicas, como resistencia a enfermedades o mayor rendimiento, la agricultura molecular utiliza plantas como biorreactores para fabricar ingredientes específicos.
En este proceso, las empresas biotecnológicas insertan el ADN que codifica la proteína objetivo en el genoma de la planta, permitiendo que la planta produzca la proteína deseada. Este método se emplea para producir ingredientes como vacunas, factores de crecimiento, y proteínas lácteas, utilizando cultivos transgénicos. Otras empresas optan por sistemas de expresión transitorios, donde el gen de interés se introduce en las células vegetales para expresar la proteína objetivo sin alterar la composición genética de la planta.
Este enfoque ha sido adoptado por diversas empresas que buscan producir proteínas «libres de animales», argumentando que es más sostenible, ético y potencialmente más eficiente que los métodos tradicionales de producción animal.
Finally Foods y la inteligencia artificial
La tecnología de Finally Foods se basa en la inteligencia artificial y el modelado computacional desarrollado por la startup Evogene, lo que permite acelerar y optimizar el proceso de desarrollo de plantas que expresan altos niveles de proteínas de caseína. Este enfoque innovador tiene el potencial de revolucionar la forma en que se produce la leche sin animales, ofreciendo una alternativa sostenible y ética a la producción láctea convencional.
A diferencia de otras empresas en el espacio de lácteos sin animales que se enfocan en marcas de consumo, Finally Foods es un negocio orientado a empresas (B2B). Esto significa que su enfoque se centra en ser proveedores de ingredientes, no en la comercialización directa al consumidor. Esta estrategia les permite concentrarse en desarrollar sistemas de expresión de proteínas y protocolos de extracción de alta calidad.
Una de las principales ventajas de Finally Foods es su capacidad para simular el comportamiento de sistemas biológicos utilizando tecnología computacional avanzada. Esto les permite prever cómo se comportarán las plantas bajo diferentes condiciones y optimizar el proceso de desarrollo de manera más eficiente y precisa.
Múltiples proteínas a partir de papa
Además, Finally Foods aspira a producir múltiples proteínas de caseína en una sola planta de papa, lo que sería un avance significativo en la industria. Aunque este objetivo aún no se ha alcanzado, demuestra el compromiso de la empresa con la innovación y el desarrollo sostenible.
En cuanto a la implementación práctica, Finally Foods está trabajando en encontrar socios para escalar la producción, comenzando en Israel, donde Evogene ya cuenta con infraestructura adecuada para el desarrollo de conceptos. A largo plazo, la empresa buscará obtener aprobaciones regulatorias en el mercado de los Estados Unidos, lo que abrirá nuevas oportunidades de crecimiento y expansión.
Finally Foods está liderando una revolución en la industria alimentaria con su innovadora tecnología para producir proteínas lácteas en papas. Con un enfoque en la sostenibilidad, la ética y la eficiencia, están allanando el camino hacia un futuro alimentario más saludable y sostenible para todos.
