En un esfuerzo significativo por reducir su impacto ambiental, Starbucks ha certificado más de 3.500 locales en Estados Unidos y Canadá como ‘Greener stores’ (locales verdes) hasta abril de 2023. Este logro forma parte de una ambiciosa meta de la compañía de alcanzar a 10.000 tiendas certificadas alrededor del mundo para el año 2025.
Un local de Starbucks obtiene la certificación de ‘greener stores’ cuando cumple con éxito 25 estándares requeridos, verificados por un auditor externo, abarcando ocho áreas de impacto ambiental, como la eficiencia energética, la gestión del agua y la desviación de residuos. Estos estándares fueron desarrollados en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza (World Wildlife Fund) y SCS Global Services.
Gestión del agua
En la Tienda más ecológica del año 2023 en Los Ángeles, EE.UU., Starbucks está poniendo a prueba un proyecto de recuperación de agua que toma la humedad residual de la máquina de hielo y del sistema de filtrado de agua de la tienda (que normalmente fluiría hacia el alcantarillado) y la desvía hacia cuatro tanques de almacenamiento de 55 galones (205 litros). Cada vez que se descarga el inodoro de la tienda, se utiliza agua de esos tanques. La tienda ha recuperado alrededor de 2.500 galones (9.500 litros) de agua entre enero y marzo de 2023, y está utilizando alrededor de 27 galones (102 litros) por día, en promedio, de agua recuperada para descargar los inodoros.
“En el Oeste, en una zona donde el uso del agua y los derechos sobre el agua dominan los titulares, estamos dando un paso adelante y tratando de ayudar con el problema”, dice Matt Robitaille, gerente del programa de construcción de Starbucks que ayudó a diseñar, construir e instalar el sistema.
Startup latinoamericana líder en embalajes sostenibles desembarca en los EE.UU.
Compromiso de socios
Durante más de un año, Becca Rollins, gerente de tienda en Pittsburgh, Pensilvania, EE.UU. ha utilizado un vaso reutilizable todos los días en su tienda. Teje fundas para vasos reutilizables para sus socios de tienda y clientes habituales, y fomenta una competencia en la trastienda para que cada socio haga un seguimiento del uso de vasos reutilizables. El otoño pasado, incluso entregó una carta a los clientes habituales Russ y Sally, una pareja de jubilados que traen sus propios vasos y cubiertos cada vez que los visitan, por ser clientes sostenibles. Calcula que han salvado 1.500 artículos de un solo uso de los vertederos. También es defensora en su distrito del programa Grounds For Your Garden.
“Hace aproximadamente un año, comencé a tomarme algunas cosas un poco más en serio en lo que respecta a la huella y a tomar decisiones positivas para el planeta”, dice Rollins. “Es fácil sentirse abrumado en este mundo por todo lo que sucede. Solo concéntrate en lo mejor que puedas hacer. Importa”.
Eficiencia energética
Las prácticas de Greener Store han ayudado a Starbucks a ahorrar casi 60 millones de dólares en costos operativos anuales en los EE. UU., incluido un ahorro de agua del 30 por ciento y una reducción del consumo de energía del 25 por ciento en comparación con las prácticas tradicionales de las tiendas. Estas incluyen iniciativas como la modernización de la iluminación de las tiendas con LED; la instalación de electrodomésticos más eficientes energéticamente como lavavajillas Advansys y máquinas de hielo por lotes con certificación ENERGY STAR; y la estandarización de los horarios de uso de energía y las temperaturas de calefacción y refrigeración.
Desvío de residuos
A pesar de los desafíos para la implementación, como las diferentes reglas y disponibilidad en cada ciudad y pueblo, Starbucks practica el reciclaje en más de 8.000 tiendas operadas por la compañía en los EE. UU. Más de 3.000 tienen además producen compost. En las Greener Stores, el objetivo es alinear las diferentes reglas sobre desechos en cada municipio con el flujo de trabajo y las mejores prácticas dentro de cada tienda. Eso significa una señalización clara sobre qué artículos van en qué contenedor; el uso de una aplicación de reciclaje interna que establece expectativas claras sobre qué cosas se recogen y cuándo; y la ubicación de los receptáculos de desechos donde puedan ser más eficientes; por ejemplo, colocando un contenedor de compost al lado de los hornos de calentamiento para recoger todo el papel pergamino utilizado para calentar los alimentos.
Según Pete Schultze, gerente de distrito en el área de la Bahía de San Francisco, EE.UU., que tiene cinco tiendas Greener Stores en su cartera, actuar de manera inteligente y eficiente en materia de residuos puede ayudar a Starbucks a enviar menos residuos a los vertederos. “Cuidar el medio ambiente y la sostenibilidad es importante para nuestros socios”, afirma.
Energía renovable
Las Greener Stores cuenta con una serie de proyectos de energía renovable, como carga de vehículos eléctricos y energía solar en el lugar, que ayudan a mitigar las emisiones de gases de efecto invernadero y mejorar la calidad del aire local.
Materiales responsables
Las tiendas Starbucks Greener Stores limitan el uso de compuestos orgánicos volátiles, como pinturas, revestimientos, adhesivos y selladores que pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y degradar la calidad del aire. Otros requisitos incluyen la instalación de iluminación sin mercurio en las tiendas, lo que aumenta la calidad de la luz y también ayuda a eliminar materiales nocivos que podrían terminar en los vertederos.
Starbucks también está empezando a trabajar en una Iniciativa de Carbono Incorporado, que medirá, rastreará y evaluará las emisiones de carbono durante la vida útil necesarias para construir, transportar y, en última instancia, desechar todos sus equipos y materiales de construcción. El objetivo, dice Jodie Clarke, gerente sénior de proyectos en Desarrollo de Tiendas Globales, es crear nuevos estándares, influir en prácticas más respetuosas con el medio ambiente en toda la cadena de suministro y educar a los proveedores a través de un curso de sostenibilidad de la Academia Global de Starbucks, que recientemente recibió un reconocimiento positivo de la administración Biden.
McDonald’s Argentina incorpora un innovador compuesto biológico y compostables a sus envoltorios
Sitios y comunidades
Una de las tiendas Greener Stores recientemente certificadas a nivel internacional, en Antigua, Guatemala, está ubicada dentro de un sitio Patrimonio Mundial de la UNESCO preservado y restaurado. El edificio histórico, de estilo patio, utiliza arte local, muebles locales y materiales locales.
Compromiso global
«La travesía hacia los ‘locales verdes’ es verdaderamente un esfuerzo integral en Starbucks, desde nuestros diseñadores de tiendas y equipos de construcción hasta los desarrolladores de software que aseguran que podamos recopilar datos de sostenibilidad a escala global, y nuestros socios de tienda (empleados) que animan a los clientes a usar tazas reutilizables o el programa Grounds for Your Garden,» afirma Grace Yoo, gerente global del programa Greener Stores de Starbucks.
«En su mayoría, estos locales no se ven diferentes de cualquier otra tienda de Starbucks,» añade Yoo, «pero hay ‘locales verdes’ abriendo y operando silenciosamente en todo el mundo, con detalles discretos como lavavajillas eficientes en energía, grifos que ahorran agua y señalización de desviación de residuos cuidadosamente diseñada para ayudar a mitigar los efectos del cambio climático.»
Este mes, Starbucks ha certificado 88 nuevos «locales verdes» en 18 mercados adicionales alrededor del mundo, incluyendo Argentina, Vietnam y el Reino Unido. Estas certificaciones no solo representan un paso adelante en el compromiso de Starbucks con la sostenibilidad, sino que también reflejan una creciente tendencia global hacia prácticas comerciales más responsables y ecológicas.
El programa Greener Stores de Starbucks es un ejemplo destacado de cómo las grandes empresas pueden liderar el camino hacia un futuro más sostenible. Al incorporar prácticas ambientalmente responsables en sus operaciones diarias, Starbucks está demostrando que es posible reducir el impacto ambiental sin comprometer la calidad del servicio que ofrece a sus clientes.
En Argentina, las nuevas certificaciones de «locales verdes» representan un hito importante para el país y para la región, demostrando un compromiso firme con la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental. Estos avances también reflejan el creciente interés y la adopción de prácticas sostenibles en América Latina, donde las iniciativas de sostenibilidad están ganando terreno rápidamente.
Starbucks se ha propuesto no solo liderar con el ejemplo, sino también inspirar a otras empresas a seguir su camino hacia la sostenibilidad. Con la meta de certificar 10.000 «locales verdes» para 2025, la compañía está estableciendo un estándar elevado para la industria, mostrando que el cambio positivo es posible a gran escala.
El programa Greener Stores de Starbucks es una iniciativa transformadora que está cambiando la manera en que las tiendas operan y se relacionan con el medio ambiente. Con cada nuevo local certificado, Starbucks avanza un paso más hacia un futuro más verde y sostenible para todos.
