En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la hotelería, la gastronomía y el turismo se enfrentan a un desafío crucial: adoptar prácticas sostenibles que no solo minimicen su huella ecológica, sino que también respondan a las expectativas de los consumidores. Esta transformación, que abarca toda la cadena productiva, desde el origen de las materias primas hasta la gestión de infraestructuras, se está consolidando como un imperativo para asegurar la viabilidad y el éxito a largo plazo de estos sectores.
La vicepresidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Florencia Landivar, destaca la importancia de implementar esquemas sostenibles en todas las etapas del proceso. “Es necesario armar esquemas donde las prácticas sostenibles sean transversales desde el origen de las materias primas hasta la infraestructura y los equipamientos que se utilizan,” afirma. Este enfoque integral se reflejará en la próxima Exposición de Tendencias e Innovaciones para Hotelería y Gastronomía, HOTELGA, que se llevará a cabo en el Predio Ferial de La Rural del 28 al 30 de agosto.
En Argentina, organizaciones como Sistema B Argentina, B Lab Argentina y Gestión B desempeñan un papel crucial en la certificación de procesos sostenibles. Estas certificaciones no solo validan el compromiso de las empresas con el medio ambiente, sino que también refuerzan su reputación ante consumidores cada vez más exigentes en términos de sostenibilidad. Los clientes de hoy en día valoran no solo la calidad de los productos y servicios, sino también el impacto ambiental de sus elecciones, haciendo de la transparencia y la responsabilidad un valor añadido en la experiencia de consumo.
El compromiso con la sostenibilidad se extiende a diversos aspectos de la operación empresarial. Desde restaurantes con estrella Michelin hasta pequeños establecimientos locales, el sector busca reducir su huella de carbono a través del uso de energías renovables, la gestión eficiente de residuos y la protección de los ecosistemas locales. “El desafío actual para estos sectores no solo radica en implementar prácticas ambientales, sino también en promover un cambio cultural que integre la sostenibilidad como parte central de sus modelos de negocio,” añade Landivar. Este cambio cultural es esencial no solo para satisfacer a los consumidores y mejorar la eficiencia económica, sino también para contribuir significativamente a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por las Naciones Unidas para 2030.
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La conexión con la bioeconomía es evidente en esta transformación. La bioeconomía aboga por la utilización eficiente y sostenible de los recursos biológicos, lo cual se alinea perfectamente con las prácticas que están adoptando los sectores de la hotelería, gastronomía y turismo. La incorporación de insumos biológicos, la apuesta por la economía circular y la reducción de desechos son estrategias clave que estos sectores pueden adoptar para minimizar su impacto ambiental y maximizar el valor añadido de sus productos y servicios.
En conclusión, la adopción de prácticas sostenibles en la hotelería, la gastronomía y el turismo no es una moda pasajera, sino una necesidad imperiosa para garantizar la continuidad y el éxito de los negocios. Esta transformación, impulsada por una creciente consciencia ambiental y la demanda de consumidores responsables, está redefiniendo la manera en que operan estos sectores. Adaptarse a esta nueva realidad no solo asegura la sostenibilidad de las empresas, sino que también fortalece su posición en un mercado cada vez más competitivo y exigente.
