Cada vez que desayunamos una tostada, o almorzamos un sándwich al mediodía o abrimos un paquete de pan lactal antes de dormir, participamos sin saberlo del final de una cadena que empezó mucho antes: en un campo de trigo, en la textura de un suelo, en la decisión de un productor sobre cómo tratar la tierra que pisa. Esa cadena, larga y en buena medida invisible, es la que la mayor panificadora del planeta dice estar reescribiendo desde su punto de partida.
Grupo Bimbo, la multinacional mexicana que fabrica y distribuye productos de panificación en decenas de países, informó que superó las 500.000 hectáreas de producción agrícola bajo prácticas regenerativas al cierre de 2025. La cifra representa un aumento cercano al 73% respecto del año anterior, cuando la compañía contabilizaba unas 290.000 hectáreas al terminar 2024. En un solo año, dicho de otro modo, sumó una superficie equivalente a la que había acumulado durante todo el desarrollo previo del programa.
Qué es la agricultura regenerativa y por qué preocupa a la industria alimentaria
La agricultura regenerativa es un enfoque productivo que no se conforma con evitar el deterioro del suelo, sino que busca restaurar activamente su fertilidad, su vida biológica y su capacidad de retener agua y carbono. Frente a una mirada que trata al suelo como un simple soporte físico donde se depositan nutrientes, este abordaje lo entiende como un ecosistema vivo que puede mejorar con el tiempo si se lo maneja con prácticas como la cobertura permanente, la rotación de cultivos, la reducción de la labranza y la integración de la biodiversidad.
Según datos citados por la propia Grupo Bimbo, más de la mitad de los suelos agrícolas del mundo ya presenta algún grado de degradación, y las proyecciones advierten que esa proporción podría trepar hasta el 90% para 2050 si no se modifican las prácticas actuales. Para una compañía cuyos ingredientes clave —trigo, maíz y azúcar— salen literalmente de la tierra, un horizonte de suelos empobrecidos es, antes que un problema reputacional, un riesgo directo de abastecimiento.
Un salto que cruzó fronteras
El crecimiento de 2025 no se concentró en un solo país, y esa dispersión geográfica es parte de lo que la compañía busca destacar. Según informó, el programa «amplió significativamente su alcance» durante el año, con avances simultáneos en Brasil, el Reino Unido y América del Norte.
En Brasil, un proyecto que había arrancado como piloto pasó a una implementación formal que articula al equipo local, a un proveedor estratégico y a productores de la región. Ese paso, de la prueba a la operación estructurada, suele ser el más difícil en este tipo de programas: implica dejar atrás un ensayo acotado para asumir un compromiso sostenido con quienes trabajan la tierra.
El movimiento más simbólico ocurrió en el Reino Unido, donde Grupo Bimbo lanzó su primer programa en Europa. Con esa iniciativa, la estrategia regenerativa de la empresa pisó por primera vez el continente, un mercado con marcos regulatorios ambientales exigentes y una atención creciente a la trazabilidad de los alimentos.
En América del Norte, en tanto, la compañía sostuvo que las prácticas regenerativas siguen dando resultados concretos, con mejoras registradas en los cultivos de trigo en México. No es un dato menor tratándose de una empresa mexicana: el avance se hace visible en el propio origen histórico de su cadena, allí donde el negocio empezó.
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El suelo como socio, no como insumo
Detrás de la expansión geográfica hay una tesis sobre cómo debería funcionar la cadena de valor. «La agricultura es el punto de partida de todo lo que hacemos», afirmó David Hernández, vicepresidente global de compras de Grupo Bimbo. Según explicó, la agricultura regenerativa le permite a la empresa reforzar la resiliencia de su cadena de suministro, trabajar codo a codo con los agricultores y asegurar la disponibilidad futura de ingredientes clave, al tiempo que contribuye a mejorar la salud del suelo y a generar valor compartido con las comunidades rurales.
Esa lógica de colaboración se apoya en una red de actores que excede a la empresa. Grupo Bimbo trabaja junto a agricultores, proveedores, molinos, centros de investigación y organizaciones especializadas. Entre ellas se destaca el CIMMYT, el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo, un organismo de investigación agrícola de referencia mundial —con fuerte anclaje en México— dedicado a desarrollar variedades y prácticas que mejoren la productividad y la sostenibilidad de esos dos cereales estratégicos. La articulación se concentra, previsiblemente, en los cultivos donde la panificadora tiene mayor exposición: trigo, maíz y azúcar.
La estrategia, según la compañía, se organiza en torno a tres objetivos que se sostienen entre sí: mejorar la salud del suelo, fortalecer la biodiversidad y los ecosistemas, y acompañar a las comunidades agrícolas en la transición hacia prácticas más resilientes. Ese acompañamiento no es un detalle accesorio, porque el cambio de manejo no ocurre de un día para el otro ni sin costos para el productor: exige conocimiento, tiempo y respaldo para atravesar los primeros años, cuando los beneficios sobre el suelo todavía están consolidándose.
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Dónde está hoy el programa y hacia dónde avanza
El horizonte que se fijó la empresa es de largo aliento. Grupo Bimbo se propuso que, para 2050, la totalidad de sus ingredientes clave provenga de tierras cultivadas bajo modelos de agricultura regenerativa. Es la misma fecha en la que, de no cambiar el rumbo, buena parte de los suelos del mundo podría estar degradada: la compañía plantea su meta, en los hechos, como una carrera contra ese escenario.
«En Grupo Bimbo entendemos la sostenibilidad como una forma integral de operar nuestro negocio, desde el origen de nuestros ingredientes hasta cómo producimos, distribuimos y llegamos a los consumidores», señaló Alejandra Vázquez Langel, vicepresidenta global de sostenibilidad. Para la ejecutiva, avanzar en agricultura regenerativa es esencial, pero también lo es seguir transformando el conjunto de la operación para generar un impacto positivo, medible y duradero.
